世界の海から渡信へ

皆様、こんにちは。

本日、ご紹介するのはカマス（赤カマス）です。


大きさは30センチから50センチ程度です。

細長くスラッとした体をしていますが、口は大きく牙の鋭い魚です。


カマスは漢字では「叺」と書きます。

叺とは筵（むしろ：ワラで編んだ敷物）を組み合わせて作られた袋を意味します。

この魚の大きな口を袋の口になぞらえて、叺（かます）と呼ばれます。


←叺（かます）とはこのようなワラ素材の袋。











日本で食材とされるカマスは2種類。

赤カマス（本カマス）、ヤマトカマス（水カマス）になります。

単にカマスと言った場合は、赤カマスを指すことが多いです。

※食材ではありませんが、他にカマスで有名なところではオニカマス（バラクーダ）があります。体長1メートルを超え、凶暴な性質で人間が襲われた報告もあります。


カマスの仲間は南方の暖かい海に住んでおり、国内での産地も九州のものが多くなっています。

群れを作っており、小魚などをエサとしている肉食魚です。

カマスの群れはおびただしい数の個体から構成されており、群れて泳ぐ姿は迫力があります。


カマスの旬の時期は秋から冬です。

夏の産卵後に一度身が痩せ、秋から冬にかけては脂が乗るようになります。

秋冬のカマスは「霜降りカマス」と呼ばれて、一番美味しい時期とされます。


肉質に水分を多く含んでいるため、刺身で生のまま食べるよりも塩焼きや干物にするのが一般的です。

「かますの焼き食い一升めし」という言葉があるように、焼き物にしたり干物にすると身から水分が抜けて、旨みが凝縮されたご飯が進むおかずになります。


美味しいカマスを、是非ご賞味ください。