皆様、こんにちは。
本日、ご紹介するのは
ゴマサバです。
サバの仲間は紡錘形の体をしており、背中には波のような模様あります。
その中でもゴマサバの特徴は、体側面に連続する黒点の線があることです。
個体差はありますが、お腹の方までゴマのような斑点が散らばっているために「胡麻鯖：ゴマサバ」と言います。
マサバ（平鯖：ヒラサバ）の体が偏平なのに対して、ゴマサバは丸みのある体をしているので「丸鯖：マルサバ」とも呼ばれます。
スーパーマーケットで販売されているのは主にゴマサバとマサバの２種類です。
一般的な評価としては、マサバの方が脂が多くて味の良い魚だとされています。
価格にしてもマサバ＞ゴマサバで安定しています。
しかし、マサバは産卵期（春～初夏）を迎えると一時的に身が痩せてしまいます。
一方、ゴマサバは年間を通して味の変化が少なく、マサバの味が落ちている時期に重宝されます。
産地は日本全国に広がっていますが、関東地方（房総半島）や東北地方（三陸沖）などでの水揚げ量が多くなっています。
ゴマサバを名産品としている地域も存在しており、足摺岬（高知県南西部の岬）のある土佐清水市では、近海で獲れた鮮度の良いゴマサバを「清水さば」と名付けて販売しています。
ゴマサバの旬の時期は夏と冬です。
脂の多くなる時期は海水温が低くなる冬季になります。
しかし、マサバの人気が落ちる夏に価値の高くなる魚であり、地域によってはこの時期に脂の乗りが良くなります。
県内の沼津市でブランド化が進められている「駿河サバ」では夏が美味しい時期として紹介されています。
脂の乗ったゴマサバはシンプルに焼き魚として食べるのが一般的、かつ美味しい料理法とされます。
また、マサバに比べて脂が少ないことを生かしてサバ節の原材料ともなります。
※脂が多い魚を削り節にすると、濃厚な出汁が採れるのと引き換えにアクが強くなってしまいます。そのため、カツオなどの脂が少ない魚が使用されます。
鮮度の劣化が早いことや寄生虫の問題から、刺身用として販売されているもの以外での生食は避けましょう。
※痛みやすいサバを保存するために考案されたものが〆サバやサバ寿司です。
習慣的に食べることを推奨されている青魚の一種であり、良質な脂肪を多く含んでいます。
特に脳の働きを活性化させる成分であるDHAに関しては、青魚の中でもサバの含有量が飛び抜けています。
美味しいゴマサバを、是非ご賞味ください。